Colle Stefano Spumante  Extra Brut Verdicchio di Matelica DOC

Il Verdicchio di Matelica Extra Brut è di colore  giallo paglierino e dal perlage fine e persistente. Al naso è delicato, dalle note coinvolgenti di agrumi e mondo floreale. Al palato è teso, verticale e slanciato. 

Le uve Verdicchio nascono da vigneti posti in un sistema ecologico ampio, dove regna un grande equilibrio. Si trovano, infatti, anche del favino, delle leguminose, e un erbaio da sovescio. Un ambiente il più idoneo possibile a facilitare l’autosussistenza. Le viti di 25 anni sono site a 420 metri di altitudine, in un ambiente più frexco rispetto alla media della zona, su un terreno ricco di sabbie, argilla e calcare. La vendemmia è svolta in maniera tale da anticipare la piena maturazione delle uve. Il Verdicchio di Matelica Extra Brut è ottenuto da una pressatura soffice delle uve poi lasciate fermentare lentamente in acciaio per 4 mesi. La presa di spuma avviene secondo il Metodo Classico, con rifermentazione in bottiglia. Lo spumante sosta poi ad affinare 18 mesi sui lieviti.