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Tecnica del Ripasso: è una pratica di cantina che consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce appena utilizzate per la fermentazione dell'Amarone, vinacce provenienti da uve della medesima vendemmia ma destinate all'appassimento.
Si consiglia di sorseggiare accompagnato a carni rosse cacciagione o selvaggina.
Ottimo se accompagnato a formaggi non piccanti.
Scheda tecnica