Sol Cerruti Vino da Uve Appassite di Moscato Bianco

Il Passito “Sol” di Ezio Cerruti è un vino davvero notevole; anomalo e sovversivo, così come il suo produttore Ezio, stupisce per alcune caratteristiche, che lo rendono unico nel suo genere: in primo luogo la dolcezza, che mai sconfina nella stucchevolezza, in secondo luogo la pulizia olfattiva, che dona a questo passito un’eleganza e una raffinatezza davvero ineguagliabili. Il Passito “Sol” può davvero essere considerato come l’emblema del pensiero di Ezio Cerruti, un contadino per scelta, che ha deciso di dedicarsi a tempo pieno a quella che è sempre stata la sua passione: la vigna.

Dal 2001 ha cominciato a vinificare le uve per farne un Passito, ciò che lui considera la sua interpretazione preferita di Moscato, lontana da qualsiasi utilizzo tecnologico o chimico. Infatti, l’idea enologica di Ezio si basa principalmente sul non intervento: vengono così fatti pochi travasi, si utilizza poca solforosa e le chiarifiche avvengono per decantazione.

Ezio, credendo fermamente nelle potenzialità di un territorio e di un vitigno, ha adottato un approccio estremamente umile nei confronti della natura, lasciando che la maturazione delle piante seguisse il suo corso naturale. Il clima e il terreno hanno fatto il resto, portando alla creazione di un Passito davvero eccezionale, caldo e avvolgente, dallo specchio aromatico variegato.