È caratterizzato da sentori fruttati che ricordano marasche, lamponi e aromi di sottobosco. Si percepiscono profumi di marzapane e marmellata di prugne, a cui si unisce una speziatura di cannella e chiodi di garofano. In degustazione è fresco e vivace, con tannini eleganti che lo rendono rotondo e armonico, offrendo una beva piacevolissima.

Si sposa bene con selvaggina e carni rosse. Buono con il filetto ai funghi.

Per Franz Haas il pinot nero è il vitigno “più bianco fra i rossi” poiché, pur essendo un vitigno a bacca rossa, ha alcune caratteristiche che ricordano proprio i vitigni a bacca bianca. Il colore con cui si presenta il vino ottenuto da uve di pinot nero, per esempio, è influenzato molto dall’annata e, con un mutevole gioco di colori, può variare dal rosso rubino chiaro al rosso rubino intenso. L'Alto Adige Pinot Nero DOC di Franz Haas, al di là del colore, è senza dubbio uno dei migliori Pinot Nero della penisola: affina per un anno in barrique e per qualche mese in vetro. Raffinato ed eccellente.