A fine settembre sono raccolte le uve di malvasia e corinto nero, che prima di essere vinificate sono lasciate appassire sui graticci. In seguito, dopo la fermentazione, il Malvasia delle Lipari Passito di Salina DOC, delle Cantine Colosi, matura per un anno in vasche di acciaio a temperatura controllata, e si affina in bottiglia per quattro mesi. Caldo e vellutato, propone una dolcezza mai stucchevole, bensì elegante e raffinata.